Dalla brace al piatto—il segreto sta nel tempo giusto.
Ci sono insalate di pasta che sembrano un abbraccio: fresche, leggere, ma mai banali. Questa ricetta è proprio così, con i fusilloni ripieni di mais e uova, cotti al dente e poi lasciati raffreddare per diventare il…
La pasta all’ortolana è un piatto che racconta l’estate in una pentola: melanzane, peperoni e zucchine che si sciolgono nell’olio extravergine, profumate di aglio e basilico. 4 porzioni di pasta al dente diventano il…
Basta un soffritto di aglio e un filo d’olio extravergine oliva per far danzare i sapori, mentre il vino bianco schiarisce il tutto come una brezza marina. Non c’è bisogno di pomodoro o spezie: qui il protagonista è il…
La pasta con le sarde e mollica è un classico che porta in tavola il sapore del mare e della tradizione, senza bisogno di finocchietto selvatico. Qui, le acciughe salamoia si sciolgono in un soffritto di aglio e…
Ci sono piatti che ti riportano dritto al mare, anche se cucinati in cucina. Non è un piatto per tutti i giorni, ma quando lo prepari, ogni boccone racconta di terrazzi affacciati sul Mediterraneo e di cene lente, con il…
Ci sono ricette che nascono da un gesto semplice, quasi distratto, e poi si trasformano in un ricordo di sapori che non vuoi mai perdere. Come questa pasta con lo sgombro scatola in scatola, dove i fusilli si intrecciano…
Ci sono piatti che arrivano in tavola come un abbraccio: caldi, generosi, capaci di riempire lo stomaco e il cuore senza bisogno di parole. Tra questi c’è la minestra di pasta e lenticchie precotte , un classico che si…
Gli spaghetti fritti napoletani sono un piatto che sa di tradizione e di allegria, dove la pasta diventa protagonista in un modo tutto suo: croccante fuori, morbida dentro, avvolta in un abbraccio dorato di uova e…
La pasta frolla per la pastiera è una base che fa la differenza: sottile, dorata e con quel punto di morbidezza che si scioglie in bocca. Non è la solita sfoglia secca, ma una versione delicata, quasi vellutata, che si…
Quando gli asparagi freschi si affacciano al mercato, non posso resistere: li trasformo in un primo piatto che unisce la delicatezza del mare alla terra, in un equilibrio che 4 porzioni di pasta riescono a celebrare. I…
Fondatore e redattore
Ho iniziato a cucinare per necessità, quando a quindici anni mia madre mi lasciò da solo con una padella e un pacco di spaghetti, dicendo solo ‘non bruciarli’. Da allora, ogni ricetta è diventata un esperimento: a volte funziona al primo tentativo, altre ci vogliono anni e decine di versioni sbagliate.
Qui condivido quello che ho imparato tra fornelli, libri di cucina e qualche sbaglio memorabile, con l’unica regola che non c’è mai una ricetta perfetta, solo quella che si adatta a chi la cucina.
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